עוגות וואו!

טארט מילקי מעלף

אני לא נוהגת להגדיר שום דבר כ"מעלף", אבל כשמגיע מגיע וכשצריך להרים אני מרימה (גם אם זה לעצמי😂).

IMG_9361
טארט מילקי מעלף

לפני שבוע ויום התקיימה חתונת החתונות! הבסטי שלי התחתנה ואני זכיתי להכין קינוחים לבוקר ההתארגנות.

IMG_9213
בצק פריך

מזה 3 חודשים שאני מתכננת את הקינוחים לבוקר המרגש הזה וההשראה הייתה בעיקר של גוונים ומרקמים. חיפשתי קלילות, לבן, נקי אך עם זאת מתוחכם. כך הגעתי לקינוח המילקי!

IMG_9343
קצפת עדינה

כבר מהכותרת אתם מבינים ומדמיינים מה הולך לקרות פה- בצק פריך, מעליו שכבה דקה (ומפתיעה ברמות! כולם שאלו- "מה שמת שם? מה זה מתחת לשוקולד?!") של קראמבל קקאו מלוח, מעליה שכבה נדיבה של קרם שוקולד (ממש כמו שאני אוהבת במילקי שיש המון שוקולד), מעל השוקולד הרשיתי לעצמי לפזר שוקולד לבן קצוץ ולסיום קצפת עדינה ולא מתוקה מידי.

IMG_9336
טארט מילקי פוטוגני

אני מאמינה שבשביל שמשהו יהיה ברמת העילפון, צריך להשקיע. ולא מעט. אז זו לא עוגה של 20 דקות והיא גם לא תתנצל על כך. תעבדו קשה בשביל שתוכלו להנות מקינוח היי קלאס.

IMG_9253
מצרכים לטארט מילקי

מתכון לטארט מילקי:

מצרכים לקרמבל קקאו מלוח-

100 גרם סוכר (חצי כוס)

115 גרם קמח (כוס פחות 2 כפות)

10 גרם קורנפלור (כף)

70 גרם קקאו (חצי כוס)

5 גרם מלח (כפית)

100 גרם חמאה מומסת

מצרכים לבצק פריך-

280 גרם קמח לבן (2 כוסות)

1.5 גרם מלח (קצת פחות מחצי כפית)

110 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

85 גרם אבקת סוכר (חצי כוס + 3 כפות)

ביצה אחת

מצרכים לקרם שוקולד-

200 מ"ל שמנת מתוקה

300 מ"ל חלב (כוס ורבע)

100 גרם סוכר (חצי כוס)

120 גרם חלמונים (6 חלמונים)

חצי כפית קורנפלור

300 גרם שוקולד מריר קצוץ (אפשר להמיר עד שליש מהכמות בשוקולד חלב אם אתם רוצים קרם יותר מתוק ופחות מריר)

מצרכים לקצפת עדינה-

300 מ"ל שמנת מתוקה (מיכל שלם + 50 גרם שנותרו מהשמנת של קרם השוקולד)

כף (בהריון) סוכר לבן

הפשילו שרוולים:

בצק פריך צריך מנוחה במקרר לפני שנוכל לעבוד איתו, לכן הכי טוב להתחיל איתו

1. במעבד מזון עם להב חדה מעבדים ביחד קמח, מלח ואבקת סוכר. ממש 2 פולסים וזהו.

2. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים עוד 3-4 פולסים, עד שהחמאה הופכת לפירורים.

3. מוסיפים את הביצה ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד.

4. משטחים את הבצק לריבוע ועוטפים בניילון נצמד. מניחים במקרר למנוחה של שעה.

בינתיים אפשר להכין את הקראמבל(שלב 11)!

5. מרדדים את הבצק לריבוע בגודל 25*25 וקורצים בעזרת הרינג.

IMG_9214
טארט מילקי – שלב ראשון

6. מניחים את הרינג על נייר אפייה או משטח סיליקון, בעזרת המערוך מגלגלים את הבצק לתוך הרינג. חותכים רצועות ישרות מהבצק שנשאר ומרפדים את דפנות הרינג בעזרת הבצק. מחוררים עם מזלג את תחתית הבצק ומכניסים למקרר לחצי שעה.

7. מחממים תנור ל160 מעלות, טורבו.

8. שמים בתוך הרינג נייר אפייה ובו קטניות כלשהן – אני השתמשתי באורז ובחומוסים. ומכניסים לתנור לאפייה עיוורת למשך 15 דקות.

IMG_9230
אפייה עיוורת

9. מוציאים בזהירות את הנייר והקטניות (ושומרים אותן בקופסא כי הן ישמשו אתכם לעד!) ומחזירים את הקלתית לאפייה נוספת של 10 דקות.

10. מצננים את הקלתית לחלוטין לפני הרכבת הטארט!

IMG_9236
מצננים את הקלתית לפני הרכבת הטארט

הכנת הקראמבל

11. חממו תנור ל150 מעלות, טורבו.

12. במעבד מזון (אפשר גם בקערה בינונית) עבדו את כל החומרים מלבד החמאה.

IMG_9201
קראמבל קקאו מלוח – שלב ראשון

13. הוסיפו את החמאה המומסת ל3 פולסים קצרים (או ערבבו עם האצבעות) עד לקבלת פירורים לא אחידים, בכל מיני גדלים.

IMG_9203
קראמבל קקאו מלוח – שלב שני

14. שטחו את כל הפירורים על תבנית והכניסו לתנור החם. לאחר 20 דקות, כשהבית כבר ממש מלא ריח של קקאו זה אומר שזה מוכן. צננו לחלוטין.

IMG_9207
קראמבל קקאו מלוח

קרם שוקולד

15. בקלחת בינונית מביאים לרתיחה חלב ושמנת מתוקה.

16. בקערה בינונית טורפים את הסוכר, הקורנפלור והחלמונים.

IMG_9269
חלמונים, סוכר וקורנפלור

17. שופכים קצת מהנוזל שרתך לתוך החלמונים וטורפים היטב, מבצעים את הפעולה הזו 3-4 פעמים עד שלמעשה המסה של החלמונים חמימה וניתן לשפוך אותה לקלחת ביחד עם שאר הנוזלים.

18. מבשלים על אש קטנה-בינונית ומערבבים עם מרית, עד להסמכה ממש קלה של הרוטב.

IMG_9271
מבשלים להסמכה קלה

19. דרך מסננת שופכים את הרוטב מעל לשוקולד ואז (בעזרת בלנדר או בלנדר מוט) טוחנים את הרוטב עם השוקולד לקבלת קרם מושלם 🙂

IMG_9276
קרם שוקולד

תחילת הרכבת הטארט

20. מעל הקלתית מפזרים שכבה דקה של קראמבל קקאו מלוח (את כל מה שנשאר מהקראמבל אפשר להקפיא בקופסא אטומה ולהשתמש מידי פעם לקישוט קינוחים).

IMG_9278
הרכבת הטארט. התחלנו.

21. יוצקים מעל את קרם השוקולד, עד לשלושת רבעי גובה הקלתית. מכניסים למקרר להתייצבות של שעה.

IMG_9285
שכבת שוקולד נדיבה

קצפת עדינה

22. במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר עד לקבלת קצף יציב.

23. מעבירים לשקיות זילוף עם צנתרים מועדפים כלשהם 🙂

המשך הרכבת הטארט

24. מפזרים מעל השוקולד שברי מקופלת לבנה.

IMG_9290
אפשר קצת שוקולד מעל השוקולד בבקשה?

25. מזלפים מעל ענני קצפת ומתמוגגים מכמה שיצא לכם יפה.

IMG_9298
קצפת עדינה

תנו לטארט להתייצב לפחות 3 שעות לפני שתפרסו לכם פרוסה יפה.

IMG_9370
et voila

אי אפשר בלי הערות וחפירות נוספות:

  • אם אין לכם מעבד מזון, הנה פוסט מפורט על שיטות שונות להכנת בצק פריך.
  • את הטארט ניתן לשמור במקרר בכלי אטום עד 4 ימים. אבל אני לא מאמינה שיישאר פירור אחרי 24 שעות.
  • ניתן להכין מראש את הקלתית והקראמבל ולהקפיא בכלי אטום. אפילו חודש מראש!
  • אני אהבתי את המראה הנקי בלי קישוטים נוספים מלמעלה, אבל בטוח יתאימו מלמעלה עוד קישוטי שוקולד. תתפרעו.
  • גיליתי שהעוגה משתבחת עם הימים. לאחר יום יומיים היה לי אפילו יותר טעים!
IMG_9322
טארט מילקי
מודעות פרסומת

2 תגובות על ״טארט מילקי מעלף״

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s