לחם מחמצת, זיתים ואורגנו

רוב מי שקורא פה יודע שעברתי קורס קונדיטוריה באסטלה במשך כחצי שנה. כל שישי פק"ל – כובע, מגבת, סינר ונעלי טבחים. 8:00 מתחילים שקילות. ואז פשוט ברגע חולפות להן 6 שעות ונגמר השיעור.

באסטלה הקדשנו 2 שיעורים לפלא הטבע הזה שנקרא לחם. חיכינו לשיעורים האלה שיגיעו כאילו שמדובר בשיא הקורס. וזה לא כאילו! אלה היו השיעורים הכי עמוסים, הכי מעניינים, הכי מעשירים ומבחינתי בין הכי טעימים שהיו בקורס!

ומה אני אגיד לכם, התאהבתי. התאהבתי בבועות הקטנות🍞, בבועות הגדולות🥖, בריח המחמצת🌶, בריח השמרים הטריים🌶🌶. וככל שלמדתי להכיר אותו יותר כך גדלה האהבה. זה באמת פלא של דבר. באמת באמת!🌶🌶🌶!

הידעתם? הגירסה הראשונה של הלחם היתה דבק גרעינים אפוי, שנעשה מתבואת דגנים ומים וכנראה התגלה במקרה כאשר נאפה בטעות, או בכוונה תוך כדי ניסויים במים וקמח מדגנים. אם זה לא פלא אז אני לא יודעת מה כן!

כיום אני אמא גאה למחמצת שיצרתי וגידלתי בעצמי(🤰it's a girl!!!). באופן רשמי הפסקנו לקנות לחם הבייתה ולמעשה בכל סוף שבוע אני עושה ניסויים במטבח ומכינה לחם חדש – פתוחה לרעיונות! 🙂

אני מזמינה אתכם להתאהב בלחם הביתי. בלי מכונות שעושות לחם עבורכם("אופה לחם"??? סיי ואטטט??😳😳😳). תאמינו לי שזה יהיה הרבה יותר טעים 😋.

והמחמצת מה איתה?

אז עד שאעלה פוסט על הכנת מחמצת (ואתם יודעים שאני אוהבת לקחת את הזמן), יש את הפוסט הנהדר של פיית העוגיות !

היתרונות מבחינתי בשימוש במחמצת הם יצירת טעמים עמוקים יותר, אין שימוש בסוכר במתכון (תשאירו את הקלוריות לממרחים השווים!) וכמובן תירוץ להיות מפונפנת💃(איך אפשר שלא?).

מתכון ללחם מחמצת עם זיתים ואורגנו טרי –

מצרכים ל2 כיכרות:

450 גר' קמח לבן (3 כוסות ו3 כפות שמנמנות)

80 גרם קמח מלא (קצת פחות משלושת רבעי כוס)

300 גרם מים חמימים (כוס ורבע – לא רותחים. 28 מעלות יהיה מעולה)

10 גרם שמרים טריים (חמישית קוביה)

200 גרם מחמצת (אין לי רעיון כרגע איך לתרגם לכם מחמצת באמות מידה יום יומיות)

10 גרם מלח (כפית ושני שליש)

עלים מ2 גבעולים של אורגנו טרי

120 גרם זיתי קלמטה (קצת יותר משליש קופסא – הקופסאות פלסטיק כשקונים זיתים לפי משקל)

4 כפות סולת לזיתים + 2 כפות סולת להתפחה שניה

צאו מהשוק:

חוצים את הזיתים ומגלגלים בסולת. על מנת שהנוזלים של הזיתים ייספגו בסולת ולא יוסיפו לנו נוזלים למתכון!

בקערת המיקסר מערבבים בעזרת כף את המים עם השמרים, כך שהשמרים יימסו קלות.

לאחר מכן מוסיפים את הקמחים, המלח והמחמצת.

נותנים למיקסר לעבוד משהו כמו 8-10 דק' על מהירות בינונית. המחמירים ימדדו את הטמפרטורה של הבצק, כאשר הטמפרטורה מגיעה ל24.5 מעלות הוסיפו את האורגנו והזיתים (השתדלו ללא הסולת). לשים עוד כ3 דק', עד לטמפ' של 25 מעלות.

מתפיחים את הבצק 60 דק'.

מכינים 2 תבניות (או סלסלאות להתפחת לחם – אל תקנו בארץ! זו שחיטה!) עם מעט סולת, על מנת שהבצק לא יידבק לתבנית.

מחלקים ל2 גושים שווים. מגלגלים את הבצק קצת ונותנים לו צורה מעט מוארכת. מניחים בתבניות שהכנתם מראש. מפזרים שוב מעט סולת מלמעלה ומכסים בניילון נצמד להתפחה שנייה של שעה.

לקראת סוף ההתפחה מחממים את התנור ל230 מעלות, אין צורך בטורבו.

הופכים את הלחמים על גבי תבנית התנור, חורצים עם סכין יפנית פסים(מי אמר שופוני ולא קיבל?) לגימור יפה של הלחם.

זמן האפייה הוא כ-45 דק'. והוא מתאים בדיוק להכנת סלט ביצים\סלט אבוקדו\ סלט חצילים.. שהלחם שלכם לא יישאר יתום!

מצננים על רשת, פורסים. נהנים. מקפיאים. מפשירים. שוב נהנים. ולא שוכחים להאכיל את המחמצת.

תהנו!!!💜

הערות:

• אם רוצים 3 כיכרות, פשוט הכפילו פי 1.5 את הכמויות.
• אל תדאגו אם הלחם יצא נמוך כשהפכתם אותו לאחר ההתפחה השנייה, הוא יעלה בתנור.
• ניתן להחליף את האורגנו בבזיליקום, תזרמו.
• למי שאין סלסלאות להתפחת לחם – ניתן להשתמש בתבניות של עוגות אינגליש-קייק, פשוט הניחו מגבת דקה בתחתית. זה אמור לעשות את העבודה:).

 

מצאו את ההבדלים!