עוגת בִּיזֶה של דינה

באחת ממגירות המטבח נחה לה מחברת המתכונים של אמא שלי, אותם אספה במהלך השנים. רוב המתכונים כתובים ברוסית, אז אני לא מבינה כלום חוץ מכמה כותרות מאוד מגרות (פירושקי, פיצה, בלינצ'יקי). המתכון הראשון בעברית שמצאתי הוא "עוגת ביזה של דינה". חייכתי בגעגוע. והחלטתי שזו האחת.

אמא שלי מספרת שדינה, דודה שלי ז"ל, הייתה מכינה את העוגה הזו ומביאה אותה לאירועים משפחתיים, עד שפעם אחת העוגה נשכחה על גג האוטו במהלך התארגנות ליציאה והסוף של העוגה ברור.. אז אמא שלי החליטה לבקש את המתכון ולנסות להכין לבד! ומאז היא מכינה אותה לאירועים חשובים בלבד!

כשהייתי קטנה, אמא לא אהבה להכניס אף אחד למטבח. כלומר.. כן היה לי תפקיד מרכזי וחשוב בתהליך הכנת העוגות. ללקק את המטרפה של הקצפת! ואם זה לא היה התפקיד שלכם בתור ילדים, כנראה מדובר בילדות עשוקה.

מגיל קטן היה לי רומן לא פתור עם העוגה הזו. כי במקור היא בטעמי קפה😩 ושוקולד מריר😩, שאת שניהם אני ממש לא אוהבת. אבל היא כל כךךךך יפה. וכל כךךךךך מגרה. שבכל אירוע משפחתי טעמתי כי קיוויתי שהנה, הפעם, זה יהיה זה.

אז עכשיו, כשאני מתארחת במטבח של אמא, ויש לי קצת say (בכל זאת סיימתי קורס קונדיטוריה אז היא סוף סוף סומכת עליי), היא הרשתה להחליף את הקפה בוניל💃! להחליף את השוקולד המריר בשוקולד חלב💃! ובקיצור חברים וחברות, החלום שלי מאז מ1995 מתגשם!!!!!💃💃💃!!!!!!

אתם מבינים שעוד פחות מ3 שבועות כבר ערב פסח?? מתכון לעוגת קצף וקצפת מיתולוגית כשרה לפסח מתחיל ע כ ש י ו!

מתכון לעוגת ביזה של דינה בגרסה כשרה לפסח (לתבנית בקוטר 28 ס"מ):

מצרכים לשכבת המרנג:

קורט מלח

4 חלבונים

שלושת רבעי כוס סוכר

מצרכים לבצק הפריך:

100 גרם חמאה רכה בטמפ' החדר (חבילה קטנה)

2 כפות סוכר

4 חלמונים

חבילה קמח תופח לפסח (200 גרם)

מצרכים לקצפת:

2 שמנת מתוקה

2 כפות סוכר

כף אינסטנט פודינג וניל

מצרכים לרוטב שוקולד:

חבילת שוקולד חלב

כף קקאו

כף סוכר

חצי כוס חלב

ועכשיו, כמו שאמא אומרת – "תתחילי לעבוד או שתצאי לי מהמטבח":

מתחילים משכבת המרנג-

הדליקו את התנור ל180 מעלות.

בקערת מיקסר שמים את המלח והחלבונים ומתחילים להקציף במהירות הגבוהה ביותר. לאחר כדקה יש קצף לבנבן, זה הזמן להוסיף בהדרגה את הסוכר.

ממשיכים להקציף עד לקבלת מרנג חזק, יציב וחתיך.

מצגת זאת דורשת JavaScript.

מרפדים את התבנית בנייר אפייה. מעבירים את המרנג לתבנית ומוודאים שיש קצת גבעות ושפיצים, כי זה כל היופי של העוגה בסוף!

אופים כ-2 דק בטמפ' של 180 מעלות עד שמבחינים בהשחמה קלה בשפיצים של המרנג. מנמיכים ל120 מעלות ואופים 3 שעות (אם אתם חובבי מרנג רך, ניתן לאפות גם שעתיים).

מצננים. מחלצים את המרנג מהתבנית, הופכים את המרנג על צלחת\קרש כך שהגבעות כלפי מטה. מקלפים את נייר האפייה בעדינות, שלא יישבר לכם המרנג החתיך.שומרים בצד.

מצגת זאת דורשת JavaScript.

מכינים את שכבת הבצק הפריך-

מחממים תנור ל180 מעלות.

במיקסר עם וו גיטרה מקרימים סוכר וחמאה כחצי דקה. מוסיפים את החלמונים בהדרגה וממשיכים לערבל עד לקבלת קרם אחיד. מוסיפים את הקמח ומערבלים מעט עד להטמעה מלאה של הקמח.

משטחים בתבנית את הבצק עם האצבעות ואופים (בלי האצבעות) כ10 דקות, עד שהוא זהוב ומתוק. מצננים כחצי שעה.

מצגת זאת דורשת JavaScript.

לה שוקולטה-

בסיר קטן ממיסים ביחד שוקולד, קקאו, סוכר וחלב. מערבבים תוך כדי שלא יישרף! מניחים בצד.

מכינים קצפת ורואים את הסוף בקצה המנהרה-

מקציפים את השמנת, הסוכר והפודינג לקצפת יציבה.

הרכבה-

שופכים את הקצפת מעל הבצק הפריך ומיישרים יפה. ועכשיו מגיע האקשן האמיתי. מוכנים? בזהירות הופכים את המרנג מעל הקצפת, כך שהגבעות והשפיצים יהיו למעלה!

והגראנד פינלה זה השוקולד ששופכים בחופשיות מעל המרנג. לא משנה איך תעשו את זה, ייצא מושלם ויפה ומושלם ויפה ומושלם. סמכו עליי.

וזהו, למקרר. לפחות ל4 שעות.

הערות:

• את העוגה ניתן להכין מראש והיא גם נשמרת מעולה במקרר 4-5 ימים.
• תאמינו או לא אבל גם ניתן להקפיאה!
• לגרסה הלא כשל"פית, פשוט השתמשו בקמח תופח רגיל.
• לגרסה המקורית של דינה, השתמשו בשוקולד מריר במקום שוקולד חלב והוסיפו לקצפת כפית של קפה נמס (של המורות).

חג שמח לכולם❤️️