עוגת שמרים למכירה

לפני 3 שנים כשעוד הייתי סטודנטית ענייה (מרודה) בבאר שבע, הייתי מוכרת עוגות שמרים בסופי שבוע.

לוטוס, נוטלה, שוקולד מריר, חלבה, קינמון, פרג. יו ניימ איט.

ובכל שבוע מחדש הייתי כל כך נרגשת ומוקסמת מזה שאנשים אשכרה באים אליי הבייתה ונותנים לי כסף בשביל לקנות עוגה שאני הכנתי.

אולי אני נשמעת מטורפת, אבל באמת, לקח לי זמן להבין שזה אשכרה יוצא אחלה ואפילו ממש סבבה, עד כדי כך שאנשים מפיצים את השמועה שיש עוגות שמרים ליד האוניברסיטה.

הייתי מכינה בצק בחמישי בלילה שיספיק ל15 עוגות. מתעוררת בשישי ב5 בבוקר, מכינה 15 עוגות שמרים ומתיישבת בסביבות 8 ללמוד. במהלך היום היו מגיעים כולם לאסוף את האוצר שלהם.

הם היו מריחים את העוגות מהרחוב, היה קל למצוא אותי.

היום אני כבר לא סטודנטית ענייה בבאר שבע, אבל מדגדג לי בנשמה ובאצבעות לשמח אתכם ולנסות להגיע לעוד כמה שולחנות של שישי.

לאחר שנתיים של הפסקה,אני חוזרת למכור עוגות שמרים!

מי יודע, אולי השמועה עוד תתפשט ברחובות, שיש כאן עוגות שמרים א לה בינושקה.

בינתיים, הנה אני חושפת בפניכם את כל הסודות שלי לעוגת השמרים המושלמת.

מתכון לעוגת שמרים חצי לוטוס חצי נוטלה:

הקרדיט לרעיון של חצי לוטוס וחצי נוטלה שייך לאחת והיחידה – רותם (צ'יקי) גרניט 🙂

מצרכים לעוגת שמרים (4 עוגות שמרים בתבנית אינגליש קייק)-

קילו קמח מנופה

180 גרם סוכר לבן

20 גרם סוכר וניל (2 שקיות)

20 גרם שמרים יבשים

12 גרם מלח

ביצה

400 גרם חלב בטמפ' החדר

200 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות בינוניות

סירופ סוכר-

מרתיחים בסיר קטן 100 גרם מים ו100 גרם סוכר עד שכל הסוכר נמס.

הוראות הפעלה-

1. בקערת המיקסר (עם וו לישה כי פנינו ללישה) קמח, סוכר לבן, סוכר וניל, שמרים ומלח. לשים במהירות בינונית בערך דקה, עד לקבלת אבקה אחידה.

2. מוסיפים את החמאה ולשים כ2 דקות.

3. מוסיפים את החלב והביצה, לשים 5 דקות. הבצק החתיך והאחיד יתקבל כבר לאחר דקה-שתיים, אך נמשיך ללוש כי נרצה לפתח את הגלוטן בבצק טוב טוב, לקבלת מרקם מושלם בעוגה.

4. יוצרים כדור מהבצק. בקערה נקייה שמים כפית-שתיים שמן. מכניסים לקערה את הבצכדור שלנו, מגלגלים אותו מעט בשמן. עוטפים בניילון נצמד את הקערה.

5. מתפיחים בטמפרטורת החדר שעה וחצי.

6. מחלקים את הבצק ל4 חלקים שווים. לי יצא כ430-450 גרם ליחידה.

7. כל חלק מרדדים למלבן באורך התבנית וברוחב מירבי, אני אוהבת את הבצק דק. אבל שימו לב לא להגזים שלא יהיו חורים.

8. מורחים על מלבן אחד נוטלה, על מלבן שני לוטוס. מגלגלים כל מלבן לרולדה.

9. חוצים כל רולדה באמצע לאורכה.

10. לוקחים חצי רולדה של נוטלה, חצי רולדה של לוטוס ומלפפים אותן כמו בורג.

11. מחזירים לתבנית ומכסים בניילון נצמד להתפחה שנייה של 45 דקות.

12. לקראת סיום ההתפחה מדליקים את התנור, 170 מעלות, טורבו. בינתיים מכינים סירופ סוכר.

13. אופים 35-40 דקות. לא פותחים את דלת התנור לפני שעברו לפחות 30 דקות!

14. מייד בצאת העוגות מהתנור, מברישים אותן בסירופ הסוכר שהספיק להצטנן.

הערות וטיפים של אלופות-

• תשקלו ותכינו לכם את כל המרכיבים לעוגה לפני שתתחילו להכין את הבצק!!
• אם אתם בשיא החום, לאחר שגלגלתם את הרולדה, תנו לה 5-10 דקות במקפיא ויהיה הרבה יותר קל לחצות אותה.
• שימו לב לא להשקות את העוגות במי סוכר עד לא ידע, להבריש בלבד! אחרת הן ייצאו רטובות מידי.
• תקנו בחנות טמבוריה מברשת בכמה שקלים, ולא מברשות סיליקון שלא באמת מחזיקות את הסירופ.
•  ניתן להקפיא את העוגות לפני אפייה עד שבועיים מקסימום. הידעתם? שמרים מתים במקפיא לכן אם תשמרו בצק שמרים לפני אפייה לאורך זמן, השמרים בו ימותו והמאפה לא ייאפה כמו שציפיתם.
• ניתן להקפיא את העוגות לאחר אפייה עד חודשיים!

 

אז עם מה להכין לכם?