לחמניות פסח של סבתא רוזה!

מאז שאני זוכרת את עצמי, לפסח יש ריח וטעם ספציפי, מושלם, ממכר. של הלחמניות הכי טעימות בעולם. שבגדול אי אפשר להפסיק לאכול (מוכח).

לפני כשנתיים הצלחנו להוציא מסבתא את המתכון ללחמניות המושלמות שלה ומאז אנחנו מנסות (אמא ואני) בלי הרבה הצלחה שהן ייצאו גדולות ויפות כמו שהיו יוצאות לה❤️️.

אבל אתם מבינים, זה לא שהיה מדובר במגש אחד או שניים. סבתא שלי הייתה מכינה תריסר מגשים של הלחמניות האלה ומחלקת לכל משפחות הילדים. בעוד שאני בקושי מצליחה להכין מגש אחד ולא להתעלף מעייפות..

מבחינתי אפשר לסכם שכל סופ"ש זה פסח ולהכין אינסוף לחמניות כאלה. שהן כמו עננים, טעימים להחריד.

תחזיקו חזק כי מתחילים ו..מי בא לאסוף מגש?🙄

המתכון המשפחתי ללחמניות פסח-

מצרכים:

כוס שמן קנולה

3 כוסות מים

כפית מלח

כפית סוכר

3 כוסות קמח מצה (כחצי קילו)

8 ביצים בגודל L מופרדות, בטמפ' החדר (אם אתם משתמשים בביצים בגודל M, הוסיפו חלבון נוסף)

כפית סודה לשתיה

2 כפות חומץ

 

הפשילו שרוולים:

1. בסיר גדול מאוד(שהכל נכנס לתוכו בסופו של דבר) הרתיחו שמן, מים, סוכר ומלח.

2. לאחר הרתיחה, הוסיפו את הקמח וערבבו היטב. לקרר לטמפ' החדר.

3. בכוס ערבבו היטב את הסודה לשתייה והחומץ. צפו בקסם התסיסה!! שפכו את הנוזל שהתקבל מעל העיסה מהשלב הקודם.

4. הדליקו תנור ל180 מעלות, טורבו.

5. הוסיפו את החלמונים לסיר וערבבו היטב.

6. במיקסר זירקו מעט מלח ואז את החלבונים. הקציפו עד לקבלת קצף יציב מאוד.

7. כעת השלב שבו מתחילים להזיע: הטמעת החלבונים בבצק. נבצע זאת ב5 פעימות. בכל פעם מוסיפים למסה כף-שתיים של חלבונים מוקצפים ומקפלים אותם לתוך הבצק.

• אם בסוף התהליך הבצק נראה נוזלי מידי, אפשר להוסיף קצת קמח ולערבב. בעדינות.

8. יוצרים מהבצק כ-16 כדורים גדולים, מניחים על נייר אפייה במרווחים – כי הם גדלים במהלך האפייה (טפו טפו חמסה חמסה מלח מים אם הכל יהיה בסדר).

9. מכניסים לתנור לכ50 דק', עד שהן זהובות בכל הצדדים. אני אוהבת לאפות עוד 10 דק' על 100 מעלות, לייבוש קל.

שלא תגידו שלא ידעתם:

• אין לפתוח את התנור ב45 דק' הראשונות של האפייה, אחרת הלחמניות יצנחו ותקבלו פיתות לא מוצלחות(אבל טעימות)!
• אם הביצים לא בטמפ' החדר עדיין יהיה בסדר, הסיבה שאני מעדיפה להשתמש בחלבונים בטמפ' החדר היא שהחלבונים יותר "משוחררים" ויוקצפו בקלות לקצף יציב וחתיך.
• אם אתם רוצים לחמניות יותר קטנות, אין שום בעיה.. המתכון יספיק לכם גם ל20 לחמניות בינוניות.
• הלחמניות נשמרות מצויין בכלי אטום בטמפ' כ4 ימים. אבל אני תמיד מעדיפה להקפיא!